Śniadania
Pea Toast –toastowany chleb na zakwasie z kremowym groszkiem, pieczarkami miso i chilli
Chrupiący chleb na zakwasie, aksamitne purée z zielonego groszku, aromatyczne pieczarki w glazurze miso, świeże zioła, pestki granatu i pikantne chilli crisp. To wyjątkowe połączenie kremowości, umami, świeżości i przyjemnej ostrości, inspirowane brunchem z Budapesztu.
Przygotowanie
1
Przygotuj purée z groszku:Zagotuj wodę i wrzuć groszek. Gotuj przez 2–4 minuty, aż będzie miękki. Odcedź i przełóż do blendera. Dodaj oliwę, sok z cytryny i świeże zioła. Zblenduj na kremowe purée, dolewając stopniowo zimną wodę, aż uzyskasz konsystencję łatwą do rozsmarowania. Dopraw solą i pieprzem.
2
Przygotuj pieczarki miso: Małe pieczarki oczyść i przekrój na połówki. Jeśli są naprawdę drobne, możesz pozostawić je w całości, ale przekrojone lepiej się zarumienią.
3
Rozgrzej olej na patelni. Dodaj pieczarki i smaż na dość dużym ogniu przez 5–7 minut, aż się zrumienią i odparują nadmiar wody. Nie mieszaj ich bez przerwy — pozwól im złapać kolor. Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund.
4
W miseczce wymieszaj pastę miso, syrop klonowy i wodę. Wlej sos na patelnię i dokładnie obtocz w nim pieczarki. Podgrzewaj przez 1–2 minuty, aż pokryją się błyszczącą glazurą. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
5
Podpiecz chleb: Kromki chleba na zakwasie podpiecz w tosterze lub na patelni, aż będą złociste i chrupiące na zewnątrz.
6
Złóż tosty: Na każdej kromce rozprowadź grubą warstwę purée z groszku. Ułóż na wierzchu ciepłe pieczarki miso. Dodaj pestki granatu i świeże zioła, a na koniec skrop całość chilli crisp.
7
Podawaj od razu, kiedy chleb jest chrupiący, a pieczarki jeszcze ciepłe.
Wskazówki
💡 Małe pieczarki: przekrój je na pół, aby dobrze się zarumieniły i wchłonęły glazurę.
💡 Intensywnie zielone purée: nie gotuj groszku zbyt długo i zblenduj go od razu po odcedzeniu.
💡 Więcej umami: nie pomijaj miso — nadaje pieczarkom głęboki, wyrazisty smak.
💡 Równowaga smaków: cytryna odświeża słodycz groszku, granat dodaje kwaskowatości, a chilli crisp ostrości i chrupkości.
💡 Ważne: miso i sos chilli mogą być słone, dlatego sól dodawaj ostrożnie.