Inne
Domowa Kapusta Kiszona
Domowa kapusta kiszona jest o wiele smaczniejsza i zdrowsza od tej kupowanej w sklepie, ponieważ nie zawiera octu ani sztucznych przyspieszaczy fermentacji. Proces jest banalnie prosty, a kluczem do sukcesu jest odpowiednia proporcja soli oraz dokładne ubicie kapusty, aby puściła soki.
Przygotowanie
1
Szatkowanie: Z kapusty zdejmij wierzchnie, brzydkie liście (odłóż jeden ładny, czysty liść na później). Poszatkuj kapustę drobno nożem lub na tarce (mandolinie). Obraną marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki.
2
Solenie i mieszanie: W dużej misce wymieszaj kapustę z marchewką (i kminkiem, jeśli używasz). Zasyp całością soli (10 g).
3
Ubijanie (Kluczowy krok): Bardzo dokładnie wymieszaj kapustę dłońmi i zacznij ją mocno ugniatać i dusić. Rób to przez około 5–10 minut, aż kapusta wyraźnie zmięknie, zmniejszy swoją objętość, a na dnie miski pojawi się dużo soku.
4
Pakowanie do słoika: Przełóż kapustę wraz z całym sokiem do czystego, wyparzonego słoika. Każdą partię kapusty mocno dociskaj w słoiku pięścią lub drewnianą łyżką (nie może być tam pęcherzyków powietrza). Sok musi całkowicie przykryć kapustę!
5
Zabezpieczenie: Na samej górze ułóż odłożony wcześniej kawałek czystego liścia kapusty i dociśnij go (możesz użyć małego wyparzonego słoiczka lub kamienia jako obciążenia, żeby nic nie wypływało ponad poziom soku).
6
Fermentacja: Słoik zakręć, ale bardzo luźno (gazy muszą mieć jak uchodzić), i postaw na głębokim talerzu, bo podczas fermentacji sok może buzować i wyciekać. Zostaw w temperaturze pokojowej na 5–7 dni.
Ostrzeżenia
⚠️ Odgazowywanie: Od drugiego dnia codziennie odkręć słoik i przebij kapustę do samego dna czystym trzonkiem drewnianej łyżki w kilku miejscach. W ten sposób wypuścisz zgromadzone gazy i kapusta nie będzie gorzka.
⚠️ Kiedy jest gotowa? Po 5–7 dniach spróbuj kapusty. Jeśli jest wystarczająco kwaśna, wyjmij górny liść i obciążenie, mocno zakręć słoik i schowaj do lodówki – niska temperatura zatrzyma proces kiszenia.