Chleby
Chleb wiejski
Pachnący, domowy bochenek z chrupiącą skórką i miękkim, sprężystym środkiem. Idealny na śniadanie z masłem, serem albo ulubionymi dodatkami
Przygotowanie
1
Wieczorem dnia poprzedniego przygotować bigę, poolish i mieszaninę z zakwasem w trzech osobnych naczyniach. Przykryć folią i odstawić na 10–12 godzin w temperaturze pokojowej.
2
Kolejnego dnia drożdże rozpuścić w 20 g wody. Mąki, rozpuszczone drożdże, 230 g wody i poolish dodać do misy i zagniatać 3–4 minuty. Przykryć i odstawić na autolizę na 30 minut.
3
Dodać bigę, mieszaninę z zakwasem, sól i pozostałą wodę. Zagniatać 5 minut. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące.
4
Przykryć i odstawić na 1,5 godziny. Po 20 i 40 minutach odgazować, czyli krótko zagnieść.
5
Uformować bochenek. Koszyczek wysypać mąką ryżową lub mieszanką ryżowej i pszennej. Przenieść ciasto do koszyka spodem do góry. Włożyć do reklamówki i odstawić na 1,5 godziny.
6
Piec na rozgrzanej blasze lub kamieniu. Najpierw 20 minut z parą w 240°C, potem 10 minut w 200°C. Następnie wyjąć chleb, podnieść temperaturę do 230°C i po 5 minutach dopiec jeszcze 10 minut. Wystudzić na kratce.