Chleby
Chleb pszenny na zakwasie żytnim z ziarnami
Domowy chleb o chrupiącej skórce, zbożowym aromacie i dodatku pestek słonecznika, dyni oraz siemienia lnianego. Połączenie mąki pszennej, niewielkiej ilości mąki Doves Farm Malthouse i zakwasu żytniego nadaje mu rustykalny charakter. Ciasto składamy w misce, pozostawiamy do fermentacji, a następnie chłodzimy przez noc w lodówce. Następnego dnia formujemy bochenek i pieczemy go w garnku żeliwnym.
Galeria
Przygotowanie
1
W dużej misce wymieszaj zakwas żytni z wodą. Dodaj mąkę pszenną i mąkę Malthouse(może blunts zytnia) . Wymieszaj do połączenia składników, przykryj i odstaw na 20–30 minut.
2
Dodaj sól, pestki słonecznika, pestki dyni i siemię lniane. Wyrabiaj ręką, aż wszystkie składniki równomiernie się połączą. Ciasto powinno być lekko lepkie, ale stosunkowo zwarte.
3
Składanie ciasta Pozostaw ciasto w misce i przykryj. Wykonaj 3–4 serie składania w odstępach około 30 minut. Delikatnie rozciągaj ciasto z jednej strony i składaj do środka, obracając miskę, aż przejdziesz dookoła.
4
Po ostatnim składaniu pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, aż wyraźnie zwiększy objętość i stanie się bardziej napowietrzone. Przy słabszym zakwasie fermentacja może potrwać dłużej.
5
Nocna fermentacja Gdy ciasto wykazuje wyraźne oznaki fermentacji, przykryj miskę i włóż ją do lodówki na noc.
6
Formowanie bochenka Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki. Delikatnie przełóż je na lekko oprószony mąką blat i uformuj bochenek, starając się zachować pęcherzyki powietrza.
7
Przełóż do koszyka rozrostowego oprószonego mąką, łączeniem do góry. Pozostaw w temperaturze pokojowej do końcowego wyrośnięcia. Ciasto powinno stać się bardziej napowietrzone i nieco zwiększyć objętość.
8
Pieczenie Rozgrzej piekarnik do 240°C, umieszczając w nim garnek żeliwny z pokrywką. Rozgrzewaj przez około 40–45 minut.
9
Przełóż bochenek na papier do pieczenia i natnij powierzchnię ostrym nożykiem. Ostrożnie umieść chleb w gorącym garnku.
10
Piecz przez 25 minut pod przykryciem w temperaturze 240°C. Następnie zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 220°C i piecz kolejne 20–25 minut, aż skórka będzie dobrze wypieczona.
11
Przełóż chleb na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia przez minimum 2–3 godziny przed krojeniem.
Wskazówki
💡 Zakwas: Najbardziej przewidywalne rezultaty uzyskasz, używając aktywnego zakwasu, który po dokarmieniu wyraźnie zwiększył objętość i ma liczne pęcherzyki.
💡 Mąka: Mąkę Malthouse możesz zastąpić taką samą ilością mąki pszennej chlebowej, uzyskując delikatniejszy smak.
💡 Ziarna: Jeśli chcesz je wcześniej namoczyć, wykorzystaj część wody z przepisu. Ziarna powinny ostygnąć przed dodaniem do ciasta.
💡 Studzenie: Nie krój chleba, dopóki całkowicie nie wystygnie. Gorący lub niedostatecznie wystudzony miękisz może wydawać się wilgotny i gliniasty.
Ostrzeżenia
⚠️ Czasy fermentacji są orientacyjne i zależą od aktywności zakwasu oraz temperatury otoczenia. Nie wkładaj ciasta do lodówki wyłącznie na podstawie zegarka — najpierw powinno wykazywać oznaki fermentacji.
⚠️ Zachowaj ostrożność podczas przekładania chleba do rozgrzanego garnka żeliwnego.