Ciasta
Sernik krakowski
Tradycyjny sernik krakowski na kruchym spodzie, z kremową masą serową, rodzynkami, kandyzowaną skórką pomarańczową i cytrynowym lukrem. Klasyczny domowy wypiek, idealny na święta i rodzinne uroczystości.
Przygotowanie
1
Ciasto kruche :Do miski wsyp mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia i sól. Dodaj zimne masło, jajko oraz żółtka. Szybko zagnieć jednolite ciasto.
2
Ciasto podziel na dwie części. Jedną część rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie i wyłóż nią dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Drugą część zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.
3
Spód nakłuj widelcem i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
4
Masa serowa :Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.
5
Twaróg wymieszaj z żółtkami, cukrem i skrobią ziemniaczaną. Dodaj przestudzone masło, skórkę pomarańczową, rodzynki oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
6
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj pianę do masy serowej.
7
Masę serową przelej na schłodzony spód i wyrównaj.
8
Schłodzone pozostałe ciasto rozwałkuj i pokrój w paski. Ułóż je na powierzchni sernika w charakterystyczną kratkę.
9
Piecz w 170°C, góra-dół, przez około 60–70 minut, aż sernik będzie ścięty, a kratka lekko złocista.
10
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do stopniowego wystudzenia. Następnie całkowicie wystudź go poza piekarnikiem.
11
Lukier: Cukier utrzyj z sokiem z cytryny na gładki, gęsty lukier.
12
Wystudzony sernik polej lukrem i pozostaw do zastygnięcia.
Wskazówki
💡 Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć podobną temperaturę. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita.
💡 Nie wyjmuj sernika od razu z gorącego piekarnika. Powolne studzenie pomaga ograniczyć gwałtowne opadanie i pękanie.
💡 Sernik najlepiej kroi się po kilku godzinach chłodzenia, gdy masa serowa dobrze się ustabilizuje.