Chleby
Mleczny chleb Shokupan
Shokupan, nazywany również chlebem z Hokkaido, to wyjątkowo miękki, puszysty i delikatny japoński chleb mleczny. Jego charakterystyczną strukturę i dłuższą świeżość zawdzięcza Tangzhong – specjalnej zasmażce z mąki i mleka. To idealny chleb do kanapek, tostów, a także słodkich dodatków. Jest niezwykle delikatny, lekko maślany i pozostaje miękki przez kilka dni.
Przygotowanie
1
Przygotuj Tangzhong. Do rondelka wlej 100 g mleka i dodaj 60 g mąki. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i osiągnie około 65°C. Zdejmij z ognia i pozostaw na około 10 minut do przestudzenia.
2
Przygotuj ciasto. Do dużej miski dodaj pozostałe 230 g mleka, przygotowany Tangzhong, 500 g mąki, mleko w proszku, drożdże, jajka, sól, masło i cukier. Wyrabiaj za pomocą robota kuchennego z hakiem przez około 8–10 minut. Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i dość luźne.
3
Przełóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
4
W tym czasie natłuść masłem formę keksową o długości około 26 cm.
5
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i podziel na 3 równe części. Z każdej uformuj kulkę.
6
Każdą kulkę rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 10 × 20 cm. Zwiń ciasno w rulon, zaczynając od krótszego boku.
7
Przygotowane rulony ułóż ciasno obok siebie w natłuszczonej formie. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 40 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość i będzie blisko górnej krawędzi formy.
8
Pod koniec wyrastania rozgrzej piekarnik do 190°C.
9
Żółtko wymieszaj z 1 łyżeczką mleka. Za pomocą pędzelka posmaruj wierzch wyrośniętego chleba.
10
Piecz 5 minut w 190°C, następnie zmniejsz temperaturę do 170°C i piecz jeszcze około 30 minut, aż chleb będzie złocistobrązowy.
11
Po upieczeniu ostrożnie wyjmij chleb z formy i pozostaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
Wskazówki
💡 Nie krój shokupana od razu po upieczeniu. Pozostaw go do całkowitego wystudzenia — wtedy jego charakterystyczne, miękkie i puszyste wnętrze będzie miało najlepszą strukturę.