Chleby
Chleb portugalski bez Thermomixa
Chleb portugalski, znany jako Pão de água, to wyjątkowo ceniony wypiek. Ma niezwykle chrupiącą, cienką skórkę oraz lekkie, delikatnie wilgotne wnętrze pełne dużych, nieregularnych dziurek. Jego sekret tkwi w bardzo wysokiej zawartości wody w cieście, dzięki czemu przygotowanie wymaga minimalnego nakładu pracy, a efekt jest imponująco lekki i puszysty.Można go upiec jako jeden większy bochenek albo dwa mniejsze chleby.
Przygotowanie
1
Do miski wlać letnią wodę, dodać cukier oraz drożdże. Wymieszać i odstawić na około 10 minut, aż drożdże zaczną pracować.
2
Do dużej miski wsypać mąkę i sól. Dodać oliwę oraz zaczyn drożdżowy. Wymieszać łyżką, a następnie wyrabiać ciasto ręcznie przez około 10 minut lub mikserem z hakiem przez około 6–8 minut.
3
Ciasto powinno być elastyczne, miękkie i lekko klejące. Jeśli jest bardzo rzadkie, można dosypać 1–2 łyżki mąki, ale nie należy dodawać jej zbyt dużo, żeby chleb nie wyszedł suchy.
4
Miskę przykryć ściereczką i odstawić ciasto do wyrastania na około 1–1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
5
Po wyrośnięciu przełożyć ciasto na lekko oprószony mąką blat. Delikatnie je odgazować i uformować okrągły lub podłużny bochenek.
6
Bochenek przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 30–40 minut do ponownego wyrośnięcia.
7
W tym czasie nagrzać piekarnik do 220°C. Na dno piekarnika można wstawić małe naczynie z gorącą wodą, dzięki czemu skórka chleba będzie bardziej chrupiąca.
8
Przed pieczeniem oprószyć chleb mąką i naciąć ostrym nożem.
9
Piec przez około 30–35 minut, aż chleb będzie mocno zarumieniony. Po stuknięciu od spodu powinien wydawać głuchy dźwięk.
10
Upieczony chleb wyjąć z piekarnika i wystudzić na kratce.
Wskazówki
💡 Chleb najlepiej kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu.
💡 Jeśli chcesz uzyskać bardziej rustykalny smak, można zamienić 100 g mąki pszennej na mąkę pszenną pełnoziarnistą.
💡 Do ciasta można dodać 1 łyżeczkę miodu zamiast cukru.
💡 Chleb dobrze pasuje do oliwy, masła, serów, zup i kanapek.